優(yōu)質(zhì)“口子”溯源

7月12日，安徽口子酒業(yè)披露2024年度“提質(zhì)增效重回報”行動方案執(zhí)行評估及2025年度新方案：繼2024年公司通過數(shù)字化建設(shè)等舉措，2025年將重點(diǎn)推進(jìn)“智轉(zhuǎn)數(shù)改”等四大項目。顯然，優(yōu)質(zhì)“口子”的密碼隱約于字里行間。

尤其當(dāng)參觀完口子酒業(yè)“元明窖池群”保護(hù)基地，再走進(jìn)口子窖的現(xiàn)代化車間，便不難清晰感知到：這家擁有千年釀造史的企業(yè)，正以優(yōu)質(zhì)“口子”為支點(diǎn)，撬動一場傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文明的交融與碰撞。

深厚的傳承

口子的優(yōu)質(zhì)，離不開傳承。對此，厚重的歷史給出了注腳。

口子酒業(yè)所在的古濉溪為汴河入濉水之口，俗稱口子。在這里，人們世代釀酒為生，其酒因地得名曰“口子酒”。韓非子周游列國來到濉溪，著有《宋人酤酒》，其中提及“為酒甚美……”；魏晉時期，“竹林七賢”之首的嵇康在《秋胡行》中有“旨酒盈樽，莫與交歡”的詩句。至今當(dāng)?shù)鼐频耆杂袝鴮?ldquo;嵇康問道誰家好，劉伶答曰此處高”的對聯(lián)。

詩中的美酒，是口子的一個文化符號。但其產(chǎn)品文化傳承，遠(yuǎn)非于此。

當(dāng)時間回到2018年9月，濉溪縣北苑風(fēng)景棚戶區(qū)改造施工時，發(fā)現(xiàn)地下有磚石建筑，當(dāng)?shù)匚奈锊块T勘察后，推測是一處古代釀酒作坊遺址。2019年3月，安徽省文物考古研究所開始考古發(fā)掘，經(jīng)與民國時期濉溪糟坊位置圖比對，判定發(fā)掘遺址為明代晚期至民國時期的釀酒作坊。

明萬歷年間，口子酒業(yè)傳承地的濉溪日漸繁華，釀酒作坊已有10余家，相山隱士任柔節(jié)曾以“隔壁千家醉，開壇十里香”的詩句贊美濉溪酒盛景。清晚期至民國，濉溪古城已發(fā)展出72家酒坊，面積合計37萬平方米。

根據(jù)《濉溪縣志》，民國初期，濉溪釀酒作坊遍布大街小巷。當(dāng)?shù)亓鱾髦@樣的民謠：“團(tuán)城七十二，居中盡得法，千甕皆上品，甘美泉水佳。”

在“優(yōu)質(zhì)”的傳承中，1949年，以信源坊、大同聚坊等為前身，國營濉溪人民酒廠創(chuàng)立。1955年，濉溪國營酒廠出產(chǎn)的高檔優(yōu)質(zhì)白酒，被命名為“濉溪口子酒”，這是新中國成立以來較早擁有正式品牌名稱的中國白酒之一。

如今，走進(jìn)口子明清釀酒作坊群遺址展示館，只見信源坊、魁源坊、大同聚坊、祥源坊幾個作坊之間界限明確，坊內(nèi)分為蒸餾區(qū)、晾曬區(qū)、發(fā)酵區(qū)、制曲區(qū)等，有蒸餾灶、制曲房、曲池、晾堂、發(fā)酵池、水井、排水溝等。

“口子產(chǎn)品文化的傳承，融合了物質(zhì)與精神兩個層面，體現(xiàn)了產(chǎn)品價值、使用價值與文化附加值的統(tǒng)一。”參觀過展示館的某知名高校的一位專家指出，館內(nèi)展出種類多樣的窖池，及磚窖、泥窖、磚泥混合窖等載體，既是物質(zhì)的，更是精神的。

從歷史窖藏到現(xiàn)代產(chǎn)品文化的蛻變，口子酒業(yè)不斷在演進(jìn)和跨越。

獨(dú)特的工藝

如果說厚重的傳承，拉長了口子產(chǎn)品文化的時間維度。那么，獨(dú)特的工藝則支撐了口子產(chǎn)品文化豐滿的體驗維度。

在口子窖“元明窖池群”保護(hù)基地，中國釀酒大師、白酒工藝大師徐欽祥展示“一步兼香”工藝體系時介紹，口子窖酒的釀造技藝是安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，傳承古法并不斷創(chuàng)新，才有了口子窖如今獨(dú)樹一幟的“兼香”。

據(jù)介紹，在唐代，有“斗酒學(xué)士”之稱的文學(xué)家王績，辭官隱居武里山東麓，即如今的淮北市蔡里一帶，他鉆研當(dāng)?shù)厝酸劸频募妓?，摸索出?dú)特的配酒、釀酒之法，寫成著名的《酒譜》，書中所記的釀酒工藝，堪稱是濉溪大蒸大回釀酒工藝最早起源。

到了隋唐興盛時期，隋唐大運(yùn)河通濟(jì)渠段穿境而過，酒坊林立，濉溪大蒸大回釀酒工藝?yán)^續(xù)演進(jìn)。明清時期，大蒸大回釀酒工藝讓此地的釀酒盛景更勝。在千年的產(chǎn)品工藝傳承中，口子酒業(yè)不斷創(chuàng)新，獨(dú)創(chuàng)“菊花紅心曲”工藝，確立了如今口子的“兼香型”白酒風(fēng)格。

在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的深度融合中，口子人在繼承“口子”傳統(tǒng)窖藏工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)不斷創(chuàng)新，形成了以多糧釀酒、多糧制曲、多種曲（中溫曲、高溫曲、超高溫曲）混合使用、高溫潤料堆積、長期發(fā)酵，三步循環(huán)法長期窖藏的“三多一高兩長”為核心的“一步兼香”工藝體系，利用現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合全新的酒體設(shè)計理念，造就了口子窖白酒“無色（微黃）透明、窖香馥郁典雅、綿甜醇厚、酒體豐富、余味悠長、風(fēng)格典型”的獨(dú)特風(fēng)格。

“口子酒業(yè)多年堅持古法釀造，寧愿犧牲出酒率，也要保證酒的品質(zhì)”。在擁有千年歷史的口子窖酒的窖池旁，釀酒師傅們正在查看酒糟的溫度、濕度，添加酒曲，將加好酒曲的酒糟再次入池發(fā)酵。據(jù)介紹，口子酒業(yè)窖池中窖泥里有近千種微生物，比黃金還金貴。

獨(dú)特生產(chǎn)工藝支撐口子窖的“真藏實窖”，鑄就了口子酒業(yè)成為“兼香”的引領(lǐng)者。

頂流的儲能

優(yōu)質(zhì)的“口子”，離不開優(yōu)質(zhì)的儲能。

在白酒行業(yè)，基酒儲量是衡量產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)實力的重要標(biāo)尺。作為兼香型白酒的領(lǐng)軍者，安徽口子酒業(yè)以龐大的基酒儲備和原酒儲存能力，穩(wěn)居全國儲酒規(guī)模前三甲。

走進(jìn)口子窖的生產(chǎn)園區(qū)，15000多條發(fā)酵池構(gòu)成宏大的釀酒矩陣，猶如一片“釀酒森林”。其中，源自元末明初的元明窖池更堪稱“活文物”，至今仍在持續(xù)使用，支撐口子品質(zhì)的同時，也保障了高品質(zhì)產(chǎn)品的規(guī)?；?/p>

目前，口子窖通過“口子酒文化博覽園”“口子工業(yè)園”“口子產(chǎn)業(yè)園”三大園區(qū)，構(gòu)建起傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的生產(chǎn)格局。尤其是投資巨大的“智慧工廠”——口子產(chǎn)業(yè)園，則代表著企業(yè)的未來方向。在口子產(chǎn)業(yè)園區(qū)，智能釀造機(jī)器人與全自動包裝線協(xié)同作業(yè)，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技實現(xiàn)了完美結(jié)合，持續(xù)提升原酒產(chǎn)能與品質(zhì)。2024年，口子酒業(yè)累計生產(chǎn)65°原酒3.9萬噸。

隨著高質(zhì)量建設(shè)加速，口子酒業(yè)占地面積達(dá)60萬平方米、累計投資額超過35億元智能產(chǎn)業(yè)園，正在加速迎來蝶變。今年，口子酒業(yè)其65°原酒的產(chǎn)能將突破6萬噸大關(guān)，同時擁有超過40萬噸的儲酒能力，從而鞏固其作為國內(nèi)領(lǐng)先純糧固態(tài)白酒釀造基地的地位，為企業(yè)未來的長遠(yuǎn)發(fā)展奠定堅實的產(chǎn)能基礎(chǔ)。“日益完善的產(chǎn)能規(guī)模，為品質(zhì)提升和市場拓展強(qiáng)化產(chǎn)能保障。”安徽口子酒業(yè)股份有限公司董事長徐進(jìn)介紹。

從春秋戰(zhàn)國的釀酒雛形到如今的兼香典范，口子酒業(yè)始終以“品質(zhì)”為舟，恪守“真藏實窖”信念，穩(wěn)立行業(yè)潮頭，不斷書寫中國白酒優(yōu)質(zhì)供給的時代答卷。